Oi pessoal,
Gostaria de saber se há um jeito de acessar as informações do Header após a requisição ter sido realizada, por favor. Tentei com as expressões @webhook mas não deu certo.
Obrigada!
Oie, @isabela.telles! tudo bom? 
Infelizmente, não tem como.
Mas você pode fazer assim: Antes do Webhook, sempre que o fluxo rodar, salvar os headers usando o cartão salvar resultado do fluxo. O fluxo vai registrar e você consegue recuperar as informações depois.
Espero ter te ajudado, se sim, não esquece de marcar como resolvido, tá bom?
Qualquer coisa, é só falar 
Oi @isabela.telles , não sei se entendi bem sua perguntar, mas se você deseja ver o que foi enviado no header basta acesso flow → log do webhoock e identificar a requisição desejada, clicando nela terá todas as informações inclusive o header da requisição rest.
Até!