Oie @Tecnologia_Bambui !
Adicionei aqui um exemplo de como resolvi esse problema: Github - Thomas Pinheiro
No fluxo deixei como exemplo uma chamada para a API ViaCep, mas irá funcionar com o seu também, basta substituir com seu webhook.
Expressao principal: @(trim(trim(replace(foreach_value(webhook, (x) => replace(x, x, "")), ": ", ""), "{"), "}"))
Como separar e pegar elemento 0: @(split(trim(trim(replace(foreach_value(webhook, (x) => replace(x, x, "")), ": ", ""), "{"), "}"), ", ").0)
Espero que lhe ajude!